Quais os perigos das coifas e dos dutos sujos?
Quando o sistema de exaustão de um ambiente do ramo alimentício está com sujeiras, ele pode trazer diversos riscos e passivos para o estabelecimento, como:

Incêndios: os incêndios ocorrem quando, durante o uso do fogão, uma faísca ou chama acaba chegando até a quando o fogo entra em contato com o filtro engordurado, mesmo que seja uma pequena faísca, ocorre a ignição. Pelo fato da coifa estar ligada, o ar de dentro é levado até fora do duto, levando, assim, as chamas até ele. Se há muita gordura nos dutos, espalha-se o fogo rapidamente e aumentam-se os danos. De maneira ilustrativa, a gordura, neste caso, serve como um combustível.
Riscos à saúde: no momento em que os dutos estão sujos, eles levam, para os ambientes, os mais diferentes tipos de materiais nocivos à saúde como: ácaros, fungos, bactérias, resíduos de insetos mortos, fibras de vidro, entre outros. Esses materiais acabam ocasionando doenças alérgicas e graves infecções, visto que o filtro do ar das coifas não está preparado para reter as micropartículas que causam mal à saúde.
Meio ambiente: as coifas e os dutos captam e filtram o ar antes de liberá-lo ao meio ambiente. O resfriamento do ar é feito por meio de serpentinas que fazem com que o ar perca a umidade. Em seguida, o ar refrigerado é jogado nos dutos de ventilação por um ventilador centrífugo de alta pressão. O problema é que, pelo fato dos dutos não serem limpos, a sujeira vai se acumulando dentro deles, o que acarreta em poluição ao meio ambiente.
A manutenção regular das coifas e dos dutos é fundamental o investimento na higienização de coifas de cozinhas industriais.

B. Oliveira
Nobre do Exaustor

Além de ser importante para limpeza e filtragem do ambiente, a coifa e os dutos também estão relacionados a proteção dos profissionais. Fazer sua higienização correta e com periodicidade fica sob responsabilidade das empresas.

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Nobre do Exaustor

• A Organização Mundial da Saúde aponta a contaminação alimentar como uma das maiores causas de doenças como intoxicação e infecção e internações hospitalares em todo mundo. Os grandes vetores de contaminação dos alimentos são os utensílios e equipamentos de cozinhas. A qualidade ambiental das cozinhas, principalmente de restaurantes, hospitais, escolas, fábricas e indústrias, pode ser controlada através de procedimentos como a higienização, descontaminação e limpeza de coifas, dutos, grelhas e exaustores.

• As coifas são geralmente postas em cima dos fogões, sugando o ar, filtrando-o e expelindo para fora por meio de dutos instalados na cozinha, podendo ter saída pelo teto, forro ou parede. No sistema de exaustão de fogões industriais formam-se incrustações provocadas por particulados de gordura, névoas de óleo, fumaça, vapor de água, gases de combustão poluentes e outras substâncias. A falta de manutenção preventiva do sistema de exaustão pode provocar doenças pela exposição continuada das pessoas que operam em cozinhas industriais. O recomendado é realizar a limpeza de coifa e dos outros componentes a cada três meses.

• Outro risco oferecido pela falta de limpeza de coifa e de todo sistema de exaustão é o acúmulo de gordura e gases em seu interior, que podem causar explosões e incêndios. Infelizmente, a ocorrência de casos é cada vez mais frequente, principalmente em shoppings, praças de alimentação e redes de fast food. Muitas vezes, quando não são controlados logo no início, os incêndios se propagam e podem vir a comprometer as edificações no todo ou em partes e colocar em risco milhares de pessoas. Por isso é importante estar sempre atento a manutenção do sistema de exaustão, principalmente em relação a limpeza de coifa, dutos e filtros